鍋の作り方の極意を初心者向けに伝授！基本は簡単なダシ作りから

寒い季節になると恋しくなるのが鍋料理ですね。
熱々の鍋をみんなで囲んでワイワイやる鍋パーティーは、我が家でも冬の定番になっています。

鍋だけはぜひ男性の皆さんにも作り方を覚えてほしいものですが、意外に鍋を作るのはダメ、と言う方もいるようです。

このページでは男性でも簡単にできる、鍋の作り方のコツをお伝えしますね。

鍋の作り方の初心者向けのコツとは

鍋はいろいろな種類がありますが、ここでは定番の寄せ鍋で基本的な鍋作りを解説したいと思います。

ちなみに鍋の種類は驚くほど数があり、地方独自の鍋料理まで含めると大変な数になります。

定番なところでは寄せ鍋に始まって、もつ鍋・ちゃんこ鍋・あんこう鍋・チゲ鍋・水炊き・みぞれ鍋などがあり、さらには地方の鍋で有名どころはきりたんぽ鍋や石狩鍋ですね。

なおすき焼きやおでんとなると、鍋料理のカテゴリに入るか微妙ですが、でもこれもまた美味いことは確かですね。

鍋の美味さはダシで決まります

鍋に入る具材は野菜以外のメインとして魚介類や肉がありますが、ダシはもちろんこういった魚介類からも出ることは確かです。

とは言ってもスープそのものにもダシが利いていないと美味しく感じられません。
このスープを美味しく作ることが第一歩です。

【インスタントのダシでも十分美味い】
とは言っても、カツオ節や昆布から取るとなると手間が増えますし、初心者にはちょっと難しいです。

今の世の中は大変便利になってカツオダシや昆布ダシはもちろん、中華系のダシもコンソメなどのダシも、顆粒や粉末になって売っています。

これを使わない手はありませんし、十分美味しいですから基本のダシはこれで行きましょう。

【麺つゆでも美味しいですが・・】
麺つゆもまたカツオや昆布のダシが利いていますから、鍋に使えると思いがちですが麵つゆはベースが醤油になっていて、これを伸ばしたスープにすると醤油色になりますので、どうしても鍋のスープのイメージではなくなります。

白ダシといって白醤油がベースになっているものでしたらまだ良いのですが、鍋には麺つゆはあまりお勧めできません。
（隠し味程度ならもちろんかまいませんよ）

鍋の作り方の基本

スープが出来たらあとは具材を入れるだけですが、ただし入れる順番には気をつけてください。

味が沁み込みにくいものから先です。
ちなみに寄せ鍋に入れる具材に決まりはないですから、魚介類2種類に肉類2種類そして野菜ですね。

以下は我が家の寄せ鍋に入れる具材と、煮込む順番です。

鍋の作り方の次は美味しい食べ方

ダシの利いた鍋はそれはそれは美味しいですが、たとえば半分ほど食べたらキムチを入れて食べると、即席チゲ鍋になって美味しいものです。

またスープ汁が減ったところに豆乳を足すと、まろやかな豆乳鍋に大変身しますが、その場合はちょっとだけ醤油、あるいは味噌を足してもらうと抜群に美味しくなります。

鍋なら〆はやっぱりおじや

これまた定番ですが、鍋の締めはやはりおじやですね。
スープにいろいろな具材のダシが沁み込んでいますから、これで食べるおじやの美味いこと！

もちろんおじやだけでなく、うどんも美味しいですし最近では鍋用のラーメンまで出回っていますが、おじやだけはまた別格と思うのは私だけでしょうか？

ではここから鍋の〆のおじやの作り方ですが、注意したいのは残ったスープの量と入れる白ご飯の量との関係です。

スープが多すぎるとおじやではなくお茶漬け状態ですし、逆に少ないとお粥のように白米が練れてしまいます。

スープの量が半分の800ccくらいならご飯茶碗2杯～2.5杯が目安です。
そんなに食べられないという場合は、それぞれこの半分を目安にしてください。

ご飯を入れたら煮立ったところで火を止めて、溶き卵2個（半分なら1個です）を回しかけます。

そこに醤油をひと回しかけたら、急いで蓋を締めて5分ほど蒸らします。
そして蓋を開けたら見事なおじやの完成！と言うわけです。

非常に熱いですから舌を火傷しないように、気をつけてお召し上がりください。
おじやを食べたあとは体がポッカポカ温まりますから、冬の寒い夜には最高ですね。

このテーマのまとめ

鍋の作り方のコツおわかりいただけましたか？
繰り返しますが決め手はスープ、そして味が沁み込みにくいもんから順番に具材を入れて、八分ほど火が通ったら一度火を止めることです。

クタクタになった白菜やネギはちょっと美味しくないですから、そこは火の通り具合をチェックする、鍋奉行の仕事になると言うことですね。

いずれにしても鍋は日本の食文化の冬の花形ですから、寒い夜は鍋を楽しみたいものですね。